二就是你刚说的立盘儿，盛肉的盘儿能立起来才行，刚我说扣着其实是瞎说，刚才肉没掉那是因为我动作快，如果刚扣的时间长一点儿，就掉下来了。
而且立盘儿没当着面儿立的，倾斜个六七十度停两三秒就得，不然不给掌柜的面子。
第三看涮，肉下锅后不起沫子，涮完水还是清的才行。
最后看分量，别看只有巴掌大小，能吃两盘儿的都是大肚汉，一般吃一盘儿半就算饭量大的了。”
听完杨振兴的讲解，高园园这才点了点头。
她说道：“没想到吃个涮羊肉还有这么多的讲头在里面。”
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